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[AA美食团] 如何酿造出好喝的白酒?

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【楼主大人!】
发表于 2016-11-2 14:51 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 小夏说故事 于 2016-11-2 14:53 编辑

        我国是酒的故乡,酿酒的历史悠久, 品种繁多。
酒是一种文化,我国就是这种文化的发源地,世界上酿酒最早的国家之一,我国上下五千年的文明历史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。
白酒,主要原料是粮食,以酒曲发酵,经蒸煮、加酒曲、发酵蒸馏而制成的蒸馏酒,又称为老白干,烧酒等。酒质透明或者微黄,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。
    白酒深受中国人喜爱,可是很多人只知道品酒,喝酒,却不知道如何酿出好酒,今天,小编在这里给大家介绍关于酿酒的方法,说得不对的,希望大家指正。
以茅台镇的任意门洞藏老酒为例

1、主要原材料:茅台镇本地糯高粱
2、辅助材料:发酵物(酒曲)
3、酿酒过程:
a、高粱粉碎后,蒸熟,温度适宜时加入酒曲,拌匀,让每一粒高粱都被酒曲包裹;
b、将加了酒曲的高粱置于白酒窖池并封闭,待出酒酿后取出酒糟;
c、酒糟撒入甑桶,蒸煮,经冷却器冷却,蒸馏出酒;
d、按前段、中段、尾端摘取酒液,得到新酿原酒,过程中注意酒的度数;
e、将酒装入陶制老坛,放在天然山洞中陈藏老熟(3-8年);        
f、每坛原酒味道和香气并不相同,需要对其勾调,以保证白酒口感香气的一致性;
g、灌装成瓶;
这样酿出来的酒醇正芳香,没有刺激的辣味,好喝不上头。

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