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[我来掌厨] 椒盐基围虾

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[LV.2]经常看看I

本帖最后由 小厨娘 于 2014-8-5 17:25 编辑

椒盐是我最钟爱的调味料之一,不管用它入什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升

以前做过的都是按照油炸的,感觉虾虽然很焦香,却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老,因为油炸一般需要复炸一次,复炸是控出了多余的水分和油脂,使外壳脆酥不油腻。可这样虾肉的水分也会流失较多,失去鲜甜口感

这一次用煎的,口感一样棒棒的


材料:

中等大小的鲜虾300克   淀粉1汤勺   料酒半汤勺

盐少许   小红辣椒2~3个   蒜头5瓣

青葱一大把   椒盐粉1勺   玉米油2大勺


1: 将虾洗净,不去头,用牙签从虾背第二节处挑出虾线,剪去长须后加入料酒拌匀,待10分钟左右(虾用中等大小的就可以,太大只的虾虾壳会太硬)再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分

2:加入淀粉,充分拌匀使虾均匀裹满淀粉

3:蒜头去皮,剁成蒜蓉,红辣椒切细末,青葱洗净同样切碎备用

4:炒锅内勺入两勺油,加热至6成热时下入虾半煎炸


5:至虾变色时盛出备用,大约3~4分钟左右(具体要看你制作的虾有多少,时间进行调整)

6:将虾捞出沥干油份,锅内留少许虾油,中火下入蒜蓉,葱和辣椒末一起翻炒出香味

7:然后将虾再次倒入锅内

8:撒入椒盐粉,翻炒几下就可以盛盘食用(可尝下味道,适当调整盐和椒盐粉的用量)



PS:
火候和油温要控制好,避免煎炸的时间过长虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了

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参与人数 1 金币 +133 收起 理由
星眸竹腰 + 133 有图有真相!

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[LV.2]经常看看I

【沙发老二!】
发表于 2014-8-5 17:43 | 只看该作者
好想吃啊

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[LV.2]经常看看I

【板凳第三!】
发表于 2014-8-5 17:49 | 只看该作者
楼主!看得我都饿了你得负责不

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[LV.2]经常看看I

【地板。。!】
发表于 2014-8-5 18:02 | 只看该作者
好美味的样子

获得 小衰神卡 一张

卡片说明:卟离卟弃 在论坛发帖时没有注意,被小偷偷去了 5 个 金币.

卡片效果:损失 5 个 金币

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[LV.2]经常看看I

5【楼】
发表于 2014-8-6 08:13 | 只看该作者
椒盐是辣椒+盐?》

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[LV.6]百坛老友II

6【楼】
发表于 2014-8-6 08:24 | 只看该作者
我好喜欢吃椒盐的菜,椒盐基围虾,椒盐寸骨,椒盐鸭下巴

获得 大天使卡 一张

卡片说明:一个风和日丽的下午,云飞雨路过凤姐家楼下,捡到一个7 13 小短裙,主动还给凤姐,凤姐很开心,除了奖励一个湿吻还给了 云飞雨9 个 金币.

卡片效果:获得 9 个 金币

该用户从未签到

7【楼】
发表于 2014-8-6 08:26 | 只看该作者
虽说是转帖,但目测那虾已经过火了

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[LV.2]经常看看I

8【楼】
发表于 2014-8-6 08:33 | 只看该作者
好要炸两次啊

获得 小财神卡 一张

卡片说明: 猪竹煮住 去游泳,由于胸肌发达,姑娘们不淡定,不留神掉了1 个 金币到猪竹煮住的泳裤里.

卡片效果:获得 1 个 金币

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[LV.1]签到新手

9【楼】
发表于 2014-8-6 15:56 | 只看该作者
虾不是拿来炒的?而是油炸的?

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[LV.2]经常看看I

10【楼】
发表于 2014-8-6 16:26 | 只看该作者
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