椒盐基围虾

小厨娘 · 发表于 2014-8-5 17:23

本帖最后由小厨娘于 2014-8-5 17:25 编辑

椒盐是我最钟爱的调味料之一，不管用它入什么菜肴都能让原本简单的味道瞬间提升

以前做过的都是按照油炸的，感觉虾虽然很焦香，却一不小心就会使虾肉失去弹性变得很老，因为油炸一般需要复炸一次，复炸是控出了多余的水分和油脂，使外壳脆酥不油腻。可这样虾肉的水分也会流失较多，失去鲜甜口感

这一次用煎的，口感一样棒棒的

材料：

中等大小的鲜虾300克淀粉1汤勺料酒半汤勺

盐少许小红辣椒2~3个蒜头5瓣

青葱一大把椒盐粉1勺玉米油2大勺

1: 将虾洗净，不去头，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去长须后加入料酒拌匀，待10分钟左右（虾用中等大小的就可以，太大只的虾虾壳会太硬）再将码好味的虾用厨房纸擦去多余水分

2：加入淀粉，充分拌匀使虾均匀裹满淀粉

3：蒜头去皮，剁成蒜蓉，红辣椒切细末，青葱洗净同样切碎备用

4：炒锅内勺入两勺油，加热至6成热时下入虾半煎炸

5：至虾变色时盛出备用，大约3~4分钟左右（具体要看你制作的虾有多少，时间进行调整）

6：将虾捞出沥干油份，锅内留少许虾油，中火下入蒜蓉，葱和辣椒末一起翻炒出香味

7：然后将虾再次倒入锅内

8：撒入椒盐粉，翻炒几下就可以盛盘食用（可尝下味道，适当调整盐和椒盐粉的用量）

PS:
火候和油温要控制好，避免煎炸的时间过长虾肉就失去外脆鲜嫩的口感了

请叫我――花少 · 发表于 2014-8-5 17:43

好想吃啊

四眼 · 发表于 2014-8-5 17:49

楼主！看得我都饿了你得负责不

卟离卟弃 · 发表于 2014-8-5 18:02

好美味的样子

韦颖 · 发表于 2014-8-6 08:13

椒盐是辣椒+盐？》

云飞雨 · 发表于 2014-8-6 08:24

我好喜欢吃椒盐的菜，椒盐基围虾，椒盐寸骨，椒盐鸭下巴

师太太湿太失态 · 发表于 2014-8-6 08:26

虽说是转帖，但目测那虾已经过火了

猪竹煮住 · 发表于 2014-8-6 08:33

好要炸两次啊

风车 · 发表于 2014-8-6 15:56

虾不是拿来炒的？而是油炸的?

SEBA-T · 发表于 2014-8-6 16:26

好评

[我来掌厨] 椒盐基围虾

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