快速注册找回密码

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 525028|回复: 9
打印 上一主题 下一主题

[我来掌厨] 白切鸡怎么做最好吃

[复制链接]

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]经常看看I

跳转到指定楼层
【楼主大人!】
发表于 2014-8-21 15:02 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 小厨娘 于 2014-8-21 15:02 编辑


食材:
鸡、大葱 、香葱 、姜 、蒜、香菜 、糖 、香油、大料、八角、料酒
1.把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。
2.用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。
3.鸡的处理:在北京市区里是禁止活家禽买卖的,所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的,只需将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。
4.在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5.水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。

6.鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]经常看看I

【沙发老二!】
 楼主| 发表于 2014-8-21 15:06 | 只看该作者
7.然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
8.水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)
9.45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢。
10.最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用,口味极具特色,回味无穷。
11.一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。

菜谱小贴士:


白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外,种类可以千变万化,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味,使白切鸡更觉脍炙人口。


【营养价值】


  童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。


【温馨小提示】:


  鸡最好是未下过蛋,重在2.3致2.6市斤为佳;
  白切鸡不宜煮太久,如果直接开火煮上30分钟,鸡肉长时间加热,水分流失,鸡肉就会发硬发老,口感不佳。

获得 大怪兽卡 一张

卡片说明:小厨娘 跟女友去吃烤鸡屁股,老板问你们的咯友加辣椒不!结果小厨娘被震精了,精神不振。。。去医院医治花费了 7 个 金币.

卡片效果:损失 7 个 金币

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]经常看看I

【板凳第三!】
 楼主| 发表于 2014-8-21 15:08 | 只看该作者

获得 大怪兽卡 一张
卡片说明:小厨娘 跟女友去吃烤鸡屁股,老板问你们的咯友加辣椒不!结果小厨娘被震精了,精神不振。。。去医院医治花费了 7 个 金币.
卡片效果:损失 7 个 金币

获得 小财神卡 一张

卡片说明: 小厨娘 在阳台看美女时,发现不远处有违章偷倒建筑垃圾,举报后得到市政奖励4 个 金币.

卡片效果:获得 4 个 金币

签到天数: 94 天

连续签到: 3 天

[LV.6]百坛老友II

【地板。。!】
发表于 2014-8-21 15:31 | 只看该作者
白切鸡我的最爱,以前得吃过一次水晶鸡,至今再也没吃过那个味道

获得 大天使卡 一张

卡片说明:追随百色门户网AA美食团的脚印,云飞雨去美食团战斗过的地方吃饭,老板觉得生意不错,就奖励 6 个 金币.

卡片效果:获得 6 个 金币

签到天数: 94 天

连续签到: 3 天

[LV.6]百坛老友II

5【楼】
发表于 2014-8-21 15:32 | 只看该作者
卡片说明:追随百色门户网AA美食团的脚印,云飞雨去美食团战斗过的地方吃饭,老板觉得生意不错,就奖励 6 个 金币.
卡片效果:获得 6 个 金币
这个可以有

签到天数: 1446 天

连续签到: 11 天

[LV.10]百坛是我家III

6【楼】
发表于 2014-8-22 06:42 | 只看该作者
学习学习

签到天数: 4 天

连续签到: 1 天

[LV.2]经常看看I

7【楼】
发表于 2014-8-25 17:40 | 只看该作者
大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒……这是北方人的做法吧,我们广西都加姜片和白酒煮水就好了

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]签到新手

8【楼】
发表于 2014-8-27 09:28 | 只看该作者
要这么复杂的吗?

该用户从未签到

9【楼】
发表于 2014-10-13 20:46 | 只看该作者
颜色看起来好诱人

该用户从未签到

10【楼】
发表于 2016-5-5 15:36 | 只看该作者
等楼主做完这只鸡,我都睡着咯,那么麻烦

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 快速注册

本版积分规则